生食猪肉易脱发

　　像吃生鱼片一样生吃的猪肉，你可以接受吗？近日，一种宣称“可以生吃的猪肉”在长沙某市场上亮相，把冰过的猪肉切成薄片，蘸上酱油和芥末像吃生鱼片一样生吃。这种可以生吃的猪肉是什么样的？引起了极大的关注和议论，与普通猪肉相比有何不同？如何保证食用的安全？

　　湖南长沙精彩生活超市可生吃猪肉上架， 49.6元/公斤的价格，比市面上普通猪肉都贵上1倍左右。生产商介绍，这些猪平时只吃玉米、麦麸，关键的是饲料和饮用水都加入了一种类似酸奶的乳酸菌，能分解农药残留，因此可以放心生吃。生产商的初衷是想把它变成高雅的小资情调，吃法与吃刺身雷同。长沙市民对“生吃的猪肉”兴趣不小，不到20分钟就有十多名消费者前来购买，但没有一名表示要买回家生吃，买的人的理由都是，“能生吃的应该安全”。 不过，相关负责人也称，“生吃”只是一种概念，更主张以品质和口感占领市场。

　　可湖南省肉类协会秘书长刘宝钦表示并不赞成生吃猪肉，因为一些寄生虫和细菌等没被杀死，会随着食物一道进入人体器官，引起致病性反应，“没有任何权威证明猪肉进入了我们的生吃食谱。”

　　看了这则新闻，相信很多朋友不免要问：生吃猪肉？岂不是又回到了“茹毛饮血”的原始时代? 随着生活水平的提高，老百姓正从一个“吃饱吃好”向“吃得安全、吃得健康、吃得有品质”的阶段过渡，食品市场需要“更多更好”的东西。但是近年来，频发的食品安全事故让食品安全问题一直被置于一个极高的关注度。与此同时，我们也不难发现，人们对食品安全问题还存有不少误区，这些误区的危害度甚至会大于食品安全问题。

　　生食的危害

　　俗话说：病从口入。随着人们生活条件的不断改善，食谱的扩展，食物源性寄生虫病的发病率明显上升，其患病人数远远超过了为人们早已熟知的疟疾、血吸虫病等，目前寄生虫病乡村患者占的比例逐年递增，而不良的摄食习惯是导致食物源性寄生虫病在人群中发病增高的主要原因。通过一些不该生食的食物配方,一些病原体进入人体、危害人体。这样的例子太多了：蔬菜洗得不干净，绦虫虫卵易进入人体；食生鱼片后易患支睾吸虫病；涮锅时未将牛、猪肉煮熟易患绦虫及囊虫病；生食河蟹、蝲蛄易患肺吸虫病；生吃猪肉易患旋毛虫病等。另外，由于农药的大量使用，生食一些瓜果蔬菜易发生食物中毒，进食一些不洁食物也易导致腹泻发生。

　　南昌市曾经有一位患附红体病的病人，就是一个典型的例子，他是因生食鱼肉而患上附红体病的。附红体作为一种人畜共患的传染病微生物病原，是寄生于红细胞表面、血浆及骨髓中的一种微生物，主要在牲畜中流行，在人体中发现的相当罕见。流行高峰为夏秋季，可通过接触传播、血源传播、垂直传播及昆虫媒介传播。该病的潜伏期为2至45天。轻症病人中低度发热、乏力、易出汗、嗜睡、四肢酸痛，部分患者出现关节痛以及皮疹、脱发等症状。严重者可出现高热和进行性贫血、黄疸，肝脾肿大及浅表的淋巴结肿大。附红体病很容易预防，一般消毒药几分钟即可杀死。60℃、30分钟加热也可使附红体失去致病活性。人患附红体病，主要与吃烤羊肉、涮火锅、生鱼、生料理等生食肉食有关。市民最好不要去吃生食，避免费感染病毒。

　　熟食的好处

　　加热食品可以杀灭一些致病微生物。大家都知道，火的发明对于古代人类的发展起了至关重要的作用，并且开始改变人类的饮食习惯。从现在研究观念来看：人类智力的发育和熟食是密不可分的。食物通过热力加工后，大量减少了疾病的发生，保证食品卫生；食品加工后有助于消化；食品通过加工，体积大为减少，从而使人类摄入更多的营养物质。但是食物的加工过程中，容易损失到一些营养素，如一些维生素类，从而从一定水平上减少了食品的营养价值。所以，现在营养学认为应该适量补充一些可以生食的食物，如一些瓜果蔬菜类，从而补充一些熟食没有的营养素。