发芽的大蒜能不能吃要看一下具体的情况，如果是发霉了并且已经开始变色的大蒜，那就肯定不能吃了，吃了之后会造成身体不适。
但是如果是正常的青绿色的芽发出来的话，那么是可以正常吃的，而且比没有发芽的大蒜营养价值还更高一些，大家可以放心吃的哦。
剥开发芽的大蒜，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗。绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是蒜苗这种绿叶蔬菜。若将蒜苗放在加水的盘子里，不仅能给厨房带来绿植的美感，还可以代替葱花做调味品。
发芽的大蒜并没有毒物质。发芽的大蒜抗氧化的成分就会有效，发芽后的大蒜更具有抗癌的功效，很多人都会在水盆中种植大蒜，打算发芽后就截取蒜苗来吃，蒜苗中含有丰富的维生素，胡萝卜素，能很好的维护身体的机能，需要注意的是，在炒蒜苗的时候不要炒的太烂，建议要用大火就好。这样就不会破坏其中的营养成分，还会有利于身体更好的吸收。
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